Sano se suklaalla – neljä herkullista reseptiä
”Olet rakas”, ”Anna anteeksi” tai ”Olit mielessä”. Suklaalla voi ilmaista monenlaisia asioita, ja erityisen hyvä viestinviejä se on talven pimeimpinä hetkinä.
Itse tehty suklaalevy
Omien suklaalevyjen teko on mukava ohjelmanumero kavereiden tai lasten kanssa vietettyyn iltaan. Kauniit herkut ovat myös oiva lahja – asettele suklaapalat sellofaaniin, kiepauta narua ympärille ja koristele vaikka hennolla katajanoksalla. Kokeile rohkeasti eri päällisiä, jotta löydät suosikkisi. Omia lemppareitani ovat esimerkiksi pistaasipähkinä, pakastekuivatut marjat, kandeerattu inkivääri, murskatut polkkakarkit, sormisuola ja granaattiomenan siemenet.
1 suklaalevy.
350 g suklaata
päällisiä maun mukaan
Rouhi suklaa. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Halutessasi voit temperoida suklaan.
Valuta suklaa leivinpaperille ja levitä se nuolijan tai kulmapalettiveitsen avulla noin ½ sentin paksuiseksi levyksi. Ripottele päälle haluamasi päällisiä. Nosta suklaa jääkaappiin noin 15 minuutiksi tai anna sen jähmettyä huoneenlämmössä 2–4 tuntia.
Riko suklaa paloiksi tai säilytä kokonaisena levynä. Säilytä temperoimaton suklaa mieluiten jääkaapissa. Temperoitu suklaa säilyy ongelmitta myös huoneenlämmössä.
Nauti samana päivänä, jos käytät tuoreita päällisiä, kuten granaattiomenaa.
Espressino
Oletko koskaan kuullut tästä italialaisesta kahvijuomasta, joka on peräisin Apulian maakunnasta? Espressino on kuin cappuccino snapsilasissa – täydellinen kofeiinibuusti ja tyylikäs tapa päättää talvinen päivällinen.
Valmista yksi annos espressoa snapsilasiin. Lisää halutessasi hiukan sokeria. Lusikoi päälle vaahdotettua maitoa (noin 2 rkl tai saman verran kuin lasissa on espressoa). Voit käyttää myös kasvipohjaisia vaihtoehtoja, kuten kauramaitoa. Ripottele maitovaahdon päälle kaakaojauhetta ja nauti.
Suklaamousse
Tämä ranskalaisen keittiön klassikko hakee suklaisuudessaan vertaistaan. Käytä mahdollisimman laadukasta suklaata ja mieluusti luomumunia. Ne takaavat hurmaavan jälkiruokaelämyksen!
6–8 annosta.
200 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 60–80 %)
4 huoneenlämpöistä munaa
ripaus hienoa merisuolaa
2 rkl erikoishienoa sokeria
Tarjoiluun:
5 dl kuohukermaa vatkattuna
kaakaojauhetta
Rouhi suklaa. Erottele munat.
Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Laita suklaa odottamaan siksi aikaa, kun vatkaat munia.
Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Vaahdota toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri.
Sekoita vatkatut munankeltuaiset sulatetun suklaan joukkoon. Lisää noin kolmasosa valkuaisvaahdosta ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Nostele loppu valkuaisvaahto varovasti nuolijalla suklaamassan joukkoon. Lopeta sekoittaminen heti, kun massa on tasaista.
Lusikoi mousse 6–8 pieneen kuppiin tai lasiin. Voit myös siirtää moussen yhteen kulhoon, jos et halua tarjota sitä yksittäisinä annoksina. Peitä astiat tuorekelmulla tai mehiläisvahakääreellä vähintään 3 tunniksi. Mousse säilyy jääkaapissa 4 päivää.
Tarjoa suklaamousse kermavaahdon kanssa. Viimeistele kaakaojauheella.
Mehevät suklaamuffinsit
Näitä suklaamuffinsseja on vaikea vastustaa, ja ne myös näyttävät juhlavilta: siitä pitävät huolen valossa kimmeltävä sormisuola ja hennot, kuivatut kukat. Monet kukat ovat syötäviä ja soveltuvat hyvin keittiöön. Omia suosikkejani ovat esimerkiksi ruusun terälehdet, kamomilla, hibiscus, ruiskukka ja laventeli.
16–18 muffinssia.
260 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
115 g suolatonta voita
2 rkl kaakaojauhetta
250 g / 4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
¼ tl hienoa merisuolaa
2 munaa
175 g / 2 dl sokeria
2 ½ dl (kirnu)piimää
Koristeeksi:
sormisuolaa
syötäviä kuivattuja kukkia
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Rouhi ja sulata ⅔ suklaasta (noin 170 g) vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Pilko loput suklaat isoiksi paloiksi. Sulata voi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita kulhossa keskenään kaakaojauhe, jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
Vatkaa munat ja sokeri korkealla teholla ilmavaksi vaahdoksi. Laske tehoa ja kaada vähitellen joukkoon (kirnu)piimä, sulatettu voi ja sulatettu suklaa. Älä säikähdä, jos taikina näyttää tässä vaiheessa juoksettuvan. Se korjaantuu kyllä, kun lisäät joukkoon jauhot. Sekoita taikinaan jauhoseos.
Lusikoi taikina muffinssivuokiin, täytä noin kolme neljäsosaa jokaisesta vuoasta. Muffinssit paistuvat parhaiten, kun käytät joko muffinssivuoilla vuorattua muffinssipeltiä, silikonisia muffinssivuokia tai asetat kaksi paperista muffinssivuokaa päällekäin. Näin muffinssit eivät leviä vain pysyvät kauniin muotoisina ja kohoavat ylöspäin. Laita jokaisen muffinssin päälle muutama suklaapala. Paista muffinsseja uunin keskitasolla 16–20 minuuttia. Voit testata kypsyyden kakku- tai hammastikulla.
Ripottele lämpimien muffinssien päälle sormisuolaa ja kuivattuja kukkia.
Teksti ja kuvat: Sini Kramer
Juttu on julkaistu alun perin Laineen numerossa 13.