Kippis keväälle – herkullinen flammkuchen & minttucocktail!
Parhaita ruokia ovat sellaiset, jotka on helppo jakaa kavereiden kesken. Vappujuhliin tai mihin tahansa rentoihin kekkereihin sopii mainiosti esimerkiksi herkullinen flammkuchen, jonka kanssa tarjotaan mintulla maustettu cocktail.
Flammkuchen eli liekkipiiras on ranskalais-saksalainen versio pizzasta, ja se on valtavan suosittu tietyillä Ranskan ja Saksan alueilla. Perinteinen päällinen syntyy pekonista ja sipulista, mutta mainiosti toimivat myös sienet ja päärynä – niillä saat ihanan kasvisversion.
Flammkuchen
(2 valmista piirasta)
Taikina
• 250 g / 4 dl erikoisvehnäjauhoja
• 50 g / 1 dl ruisjauhoja
• ½ tl hienoa merisuolaa
• 15 g tuorehiivaa tai 5 g kuivahiivaa
• 1 ¾ dl kädenlämpöistä vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
Täyte
• 100 g pancettaa tai pekonia
• 350 g (noin 4 pientä) punasipulia
• 200 g ranskankermaa
• 2 rkl kuohukermaa
• hienoa merisuolaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus muskottipähkinää
Tarjoiluun
• hienonnettua ruohosipulia
1. Valmista taikina. Yhdistä jauhot ja suola keskenään kulhossa. Tee jauhojen keskelle kuoppa. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Kaada se ja oliiviöljy kuoppaan. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia tai kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa kulhon reunoilta. Muotoile palloksi ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä liinan alla noin 45 minuuttia. Kun taikina on noussut, painele siitä ilmat pois. Muotoile taikina jälleen palloksi, peitä liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
2. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen tai niin kuumalle kuin uunisi sallii. Jos haluat, voit esilämmittää pellin uunin alatasolla. Näin flammkuchenin pohjasta tulee taatusti rapea.
3. Valmista täyte. Leikkaa pancetta tai pekoni paloiksi. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi siivuiksi. Sekoita pienessä kulhossa keskenään ranskankerma ja kuohukerma. Mausta kermaseos suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
4. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina ohueksi, noin 1 mm:n paksuiseksi pyöreäksi tai soikeaksi levyksi. Nosta taikinalevy leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Levitä levyn päälle puolet crème fraîche -seoksesta ja lado päälle puolet pekonista ja sipulista.
5. Paista uunin keskitasolla 10–15 minuuttia tai kunnes flammkuchen on rapea ja sen reunat kullanruskeat. Valmista toinen flammkuchen samoin. Ripottele paistetun flammkuchenin pinnalle ruohosipulia. Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä.
Mint Julep
(1 annos)
• 1 kourallinen tuoreita mintunlehtiä
• 3 cl sokerisiirappia
• 6 cl (bourbon)viskiä
• jäitä tai jäämurskaa
Sokeriliemi
• 1 ½ dl vettä
• 1 ½ dl sokeria
Koristeluun
• mintunoksia
1. Valmista ensin sokeriliemi. Laita vesi ja sokeri pieneen kattilaan ja kiehauta. Kun sokeri on sulanut ja liemi on kirkasta, ota kattila pois liedeltä. Anna liemen jäähtyä. Valmis sokeriliemi säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin kuukauden.
2. Lisää minttu ja sokerisiirappi haluamaasi lasiin. Painele niitä baarimurskaimella tai pitkällä lusikalla. Lisää viski. Täytä lasi jäillä tai jäämurskalla ja sekoita hyvin. Koristele mintulla.
RESEPTIT & KUVAT: SINI KRAMER
Juttu on julkaistu alun perin Laineen numerossa 26.