Lempireseptit: Linssikeitto

Tämä punainen linssikeitto on yksi rakastetuimmista resepteistämme, ja siksi päätimme joulukalenterimme kunniaksi julkaista sen uudelleen! Kun olet viettänyt päivän ulkosalla, mikään ei lämmitä niin ihanasti kuin iso kulhollinen keittoa. Jos taas olet kotosalla talviflunssan kourissa, tämä ruokaisa keitto parantaa oloasi hetkessä.

Punainen linssikeitto on paitsi herkullinen, myös supernopea valmistaa, joten siitä tulee varmasti myös sinun luottoreseptisi. Jos aikaa on, keiton kaveriksi kannattaa leipoa tuoreita sämpylöitä.

Linssikeitto
Neljälle

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
120 g / 1 ½ dl kuivattuja punaisia linssejä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaista currytahnaa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
½ l kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
hienoa merisuolaa
puolikkaan sitruunan mehu

Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipuli. Huuhtele linssit.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää currytahna. Kuullota vielä muutaman minuutin ajan, sekoita koko ajan. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi ja linssit. Kiehauta. Anna keiton poreilla puolisen tuntia, tai kunnes linssit ovat kypsyneet ja alkavat hajota. Mikäli keitto näyttää liian paksulta, lisää hieman vettä tai kasvislientä.

Lisää kookosmaito ja mausta keitto suolalla ja sitruunamehulla. Mikäli haluat keitosta tasaista, sekoita se sauvasekoittimella.

Nauti hyvässä seurassa!