Kesäherkku: Mantelipavlova

Etsitpä jälkiruokaa juhannuskarkeloihin tai kesän juhliin, tässä ohje, joka kruunaa kesäpäivän herkuttelun.

Mantelipavlovat
(6 pientä pavlovaa)

Marenkiin
• 4 munanvalkuaista
• 3 ¼ dl / 290 g sokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• 30 g mantelilastuja

Päälle
• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
• 2 rkl tomusokeria
• 1 l / 500 g tuoreita marjoja   ja/tai viipaloituja hedelmiä

1. Tee ensin marenki. Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Levitä leivinpaperi uunipellille.

2. Yhdistä valkuaiset, sokeri ja sitruunamehu puhtaassa ja kuivassa keskikokoisessa kulhossa tai kattilassa. Laita kulho kuumaan vesihauteeseen. Lämmitä marenkiseosta koko ajan sekoittaen, kunnes sen lämpötila on 60 astetta. Tässä vaiheessa sokeri on sulanut ja seoksesta alkaa tulla paksua ja kiiltävää. Ota kulho pois hauteesta. Vatkaa sähkövatkaimella täydellä teholla, kunnes seos on jäähtynyt ja siihen muodostuu teräviä harjanteita. Tämä vie 6–10 minuuttia. Kääntele joukkoon mantelilastut. 

3. Lusikoi marenkiseos kuudeksi samankokoiseksi ympyräksi, joiden reunat ovat hieman keskustaa korkeammat. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen. Paista keskitasolla 55–60 minuuttia. Marengin tulisi olla pinnalta rapea mutta sisältä vaahtokarkkimaisen pehmeä. Voit tarkistaa kypsyyden nostamalla yhtä marenkia ja tökkäämällä pohjaan reiän. Ota marengit uunista ja anna jäähtyä.

4. Tee päällinen. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon jogurtti ja sokeri. Jos et tarjoa heti, laita seos peitettynä jääkaappiin.

5. Levitä kerma-jogurttiseos marenkien päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele reilulla määrällä marjoja ja/tai hedelmiä.

Ohje ja kuvat Sini Kramer.

Resepti on julkaistu alunperin Laine 17 -lehdessä.